11760円 Broptical 一式セット ベルト付 BDU マルチカムトロピック ブーニーハット 戦闘服 迷彩服 上下 シューティンググラス ヘルメット グローブ セット S/M/L/XL サバゲー 装備 コスプレ (S) ホビー エアガン・モデルガン 戦闘服 11760円 Broptical 一式セット ベルト付 BDU マルチカムトロピック ブーニーハット 戦闘服 迷彩服 上下 シューティンググラス ヘルメット グローブ セット S/M/L/XL サバゲー 装備 コスプレ (S) ホビー エアガン・モデルガン 戦闘服 Broptical 最大81%OFFクーポン 一式セット ベルト付 BDU マルチカムトロピック ブーニーハット 戦闘服 迷彩服 上下 シューティンググラス サバゲー M コスプレ S XL ヘルメット L セット 装備 グローブ Broptical 最大81%OFFクーポン 一式セット ベルト付 BDU マルチカムトロピック ブーニーハット 戦闘服 迷彩服 上下 シューティンググラス サバゲー M コスプレ S XL ヘルメット L セット 装備 グローブ シューティンググラス,(S),上下,セット,Broptical,装備,グローブ,ホビー , エアガン・モデルガン , 戦闘服,S/M/L/XL,/lekane2117309.html,マルチカムトロピック,11760円,ヘルメット,戦闘服,サバゲー,www.totemjapan.com,コスプレ,一式セット,BDU,迷彩服,ブーニーハット,ベルト付 シューティンググラス,(S),上下,セット,Broptical,装備,グローブ,ホビー , エアガン・モデルガン , 戦闘服,S/M/L/XL,/lekane2117309.html,マルチカムトロピック,11760円,ヘルメット,戦闘服,サバゲー,www.totemjapan.com,コスプレ,一式セット,BDU,迷彩服,ブーニーハット,ベルト付

Broptical 最大81%OFFクーポン 一式セット 豪華ラッピング無料 ベルト付 BDU マルチカムトロピック ブーニーハット 戦闘服 迷彩服 上下 シューティンググラス サバゲー M コスプレ S XL ヘルメット L セット 装備 グローブ

Broptical 一式セット ベルト付 BDU マルチカムトロピック ブーニーハット 戦闘服 迷彩服 上下 シューティンググラス ヘルメット グローブ セット S/M/L/XL サバゲー 装備 コスプレ (S)

11760円

Broptical 一式セット ベルト付 BDU マルチカムトロピック ブーニーハット 戦闘服 迷彩服 上下 シューティンググラス ヘルメット グローブ セット S/M/L/XL サバゲー 装備 コスプレ (S)

商品の説明

サイズ:S


マルチカムトロピックタイプの迷彩服と周辺装備のセットです。
新タイプのマルチカムトロピックのブーニーハットがついています♪
レディースでもメンズでも着用可能。

戦闘服
■色:マルチカムトロピック
■素材(生地):綿35% ポリエステル65% 
■素材(刺繍糸): ナイロン
■素材(面ファスナー): ナイロン55% ポリエステル45%

サングラス
■サイズ(約cm:幅): 16.5
■重量(約g):25
■素材:樹脂
■色:クリア

ヘルメット
■外寸(約cm:長さx幅x高さ): 27.5 x 24.5 x 20 ※最大幅
■重量(約g):650
■サイズ:フリーサイズ
■色 カバー:マルチカムトロピック

手袋
■サイズ:フリーサイズ
■長さx幅(約cm): 21.5 x 20
■色:黒

Broptical 一式セット ベルト付 BDU マルチカムトロピック ブーニーハット 戦闘服 迷彩服 上下 シューティンググラス ヘルメット グローブ セット S/M/L/XL サバゲー 装備 コスプレ (S)

2021年12月9日木曜日

BT21 DUAL GUARD BASIC (デュアルガード ベーシック)【公式ライセンス品】iPhone 11/iPhone 11 Pro/iPhone 11 Pro Max/iPhone XS MAX/XR/XS/X/8plus/7plus/8/7

(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。
プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。
その一つが、P.39の料理、“カボチャとゴルゴンゾーラのカゼレッチェのリゾッタータCaserecce risottate zucca e gorgonzola”です。
リゾッタータは昔からあるパスタの調理方法で、その名の通り、リゾットの調理方法をパスタに応用したものです。

まずはリゾットの作り方を確認。



まず、国民的イタリア料理、リゾット・ミラネーゼrisotto alla milaneseと、サフランのリゾットrisotto allo zafferanoの違いは、骨髄があるかないか。
上の動画は一般的なリゾットの作り方を簡単に説明しています。

・玉ねぎのみじん切りをオリーブオイルでソッフリットにする。
・米を加えて炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・野菜のブロードをかけて煮る。
・ブロードを足しながら煮る。
・仕上げにブロード少々で溶いたサフランを加える。
・最後にバター少々でマンテカーレする。

リゾットの理想的な煮上がり状態、アッロンダalla 'onda↓
マンテカーレして煮汁にとろみが付いてリゾットがつながり、波のような状態になります。


ブロードを一度に全部加えてブロードの中で煮るのではなく、米がブロードを吸って減った分を足しながら煮るのがリゾットrisotto。
こうしてアッロンダに仕上げます。
そしてその調理方法をリゾッタータrisottataと呼びます。

これはリゾットがアッロンダに仕上がる作り方です。
たっぷりの湯でゆでると、パスタから溶け出たデンプンは湯の中に散ってしまいます。
デンプンはソースにとろみを加える大事な要素。
リゾッタートの方法だと、デンプンが溶け出るゆで汁が少量なので、とろみのあるゆで汁になります。このゆで汁でマンテカーレすると、パスタもアッロンダになるのです。


グアンチャーレとサフランのペンネのリゾッタータPenne risottate con guanciale e zafferano

材料/4人分
ペンネ・リガーテ・・350g
玉ねぎ・・1個
グアンチャーレ・・150g
バター・・30g
白ワイン・・1/2カップ
サフラン・・1袋
イタリアンパセリ

・刻んだグアンチャーレをソッフリットにする。油は加えなくてもよい。グアンチャーレを取り出す。
・フライパンに残った油で玉ねぎのみじん切りをソッフリットにする。
・ペンネを加えて1分炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・ブロードか水を加えながら煮る。
・水少々で溶いたサフランを加える。
・塩、こしょうで調味してさらに煮る。
・仕上げにバターとパルミジャーノでマンテカーレする。
・皿に盛り付けてグアンチャーレをのせてイタリアンパセリのみじん切りを散らす。

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのリゾッタータ↓

オレッキエッテはリゾッタータに適したパスタ

オレッキエッテは知れば知るほど多才なパスタ。

=====================================
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2021年12月8日水曜日

調理化学は人類へノーベル賞ものの貢献を生み出す。ゆでないパスタは温暖化対策になるかも。

イタリアで食事の時にフォークを使うようになったのは、公式には1004年以降とされています。ビザンツ帝国から伝わった刃が2本の金のフォークでした。

ベネチアで行われたビザンツ帝国皇帝、バシレイオス2世の孫、マリア・アウギロポーリーナとベネチア総督ジョバンニ・オルセオロとの結婚披露宴の際に17歳の新婦が小さな食べ物を取るための道具としてデビューしました。
当時コンスタンチノープルではすでに商人たちの間でフォークが使われていましたが、ベネチアではまだ知られていませんでした。
でも、ビザンツの権力者とベネチアの権力者同士の結婚が繰り返されて両者の関係が強固になり、料理を小さく切って手でなくフォークで口に運ぶ食べ方がベネチアにも普及します。
さらにイタリアの貴族が力を振るう大都市、フィレンツェ、ピサ、ジェノバへと広まっていきました。
さらにカテリーナ・デ・メディチが1533年にフランス王と結婚して、フランスの宮廷にもフォークは広まります。
イタリアではもちろん、パスタの普及と共にフォークも普及します。それにしても、パスタの国イタリアで、フォークを使わずにスパゲッティを食べるってどういうこと?と思いますよね。
あっそうだ、昔は手づかみでスパゲッティを食べていたんだ。
庶民の間にフォークが普及したのは18世紀半ばのこと。



火を使わないパスタの調理方法↓

・鍋の水が沸騰したら塩少々を加え、パスタを入れて蓋をして火を止める。
・袋に表示された時間、またはソースを作る間、そのままにする。
・つまり沸騰させ続けることは必要ではない、これは自分が考えたことではなく、ずっと前から多くのシェフが言っている方法。
この方法の利点はガス代が節約できること。
・時間が経ったら水気を切り、ソースであえてサーブする。

水は100℃で沸騰するというのは、海抜0mでの話で、標高が高い地点では水は100℃にならないので沸騰しないということになる。
でも、山の上でもパスタは同じようにできる。
つまりパスタをゆでるのに湯を沸騰させる必要はないのだ。
1799年に熱力学と調理化学のパイオニアベンジャミン・トンプソンは、当時の習慣になっていた調理方法を観察して科学的な観点から再検証した。
wikiによると彼は神聖ローマ帝国からランフォード伯の称号を授与されている。サーの称号も与えられている。さらに最小限の出費で最大限の栄養をつけるスープを考え出すことが世界の飢餓を解決することにつながる、という考えの持ち主だった。
これは、小麦を収穫量が増えるように改良して世界の飢餓を救い、ノーベル平和賞を授与されたノーマン・ボーローグ博士にも匹敵するではないですか。
小麦の品種改良と、かまどの燃焼効率を上げる方法の考案、こんな小さな一歩が、人類を救う、と考えれば、パスタをゆでる間火を使わない、という習慣が広まれば、温暖化対策にだってなるはず、と信じる人は大勢いるようです。
パスタを沸騰した湯でゆでるのには、1.水分を乾麺に浸透させる、2.デンプンをゼリー化させる、3.グルテンを固める、という3つの目的がある。乾麺は水でも吸い込むが、デンプンのゼリー化には最低60℃、グルテンの凝固には70〜80℃が必要。つまり、パスタのゆで時間の10〜15分間、この温度を保てればよい。

多くのグランシェフたちも取り入れている調理方法で、味の点は問題なさそう。
トレンドに敏感なインフルエンサーたちはすぐに取り入れたがっているようだけど、問題はやっぱり味。ぼちぼち試して見る人も現れているようです。


結論から言うと、まあ、美味しい。
でも、問題はプロ。
さすがにプロでこの方法を推す人はなかなかいないよう。
で、登場するのが(CIR)2月号の最後の記事、
“ゆでないパスタ”ですが、この場合、ゆでるというのは伝統的方法、つまり大鍋にたっぷりの水を入れて時間をかけてグラグラ沸騰させ、その状態を保ってパスタをゆでる、という昔ながらの方法のことです。

それ以外の方法が“ゆでない”方法です。
その代表的なのが“la cottura passiva”

------------------------------------------------------ 
「総合解説」
[creapasso.comへ戻る]
お問い合わせ
=====================================

2021年12月7日火曜日

パスタのコットゥーラ・パッシバは、パスタのSGD'Sな調理方法。パスタをスプーンを使って巻く人を馬鹿にするのはコンプライアンス的にアウト。

パスタをゆでる時に加える塩には、ゆで汁の温度を上げる効果はない、という科学的な説明を聞いて、おそらく、イタリア人は日本人よりショックを受けていたはずです。
今まで信じていたことに、科学的な根拠がない、と知らされたのですから。
逆に、もっと科学的にパスタを分析しようとする動きがシェフたちの中から起きても不思議ではありません。
さすがに長い歴史のある国なので、伝統も最初は革新だった、ということをよく知っています。
だから、シェフたちは新しい考えを取り入れることをあまり躊躇しません。
そしてこの革新が広く受け入れられるには、長い時間が必要なことも知られています。
塩の次に疑問が持ち上がったのは、パスタをゆでる温度です。

パスタを科学的に分析することによって、パスタは生では食べることができない。小麦粉と水の生地はこねることによってグルテンが形成され、ゆでることによって小麦粉のデンプンがゲル化する。といったようなことがわかってきました。さらに、デンプンのゲル化には、ゆでている間に湯を沸騰させ続けるのは必ずしも必要でない、ということもかわかりました。

そして生まれたのが、受動的加熱la cottura passivaと低温調理la cottura a freddo という方法です。
コットゥーラ・パッシバなら節約もできる、という動画↓


提唱者はアメリカの調理化学者、ハロルド・マクギー氏。彼はこの方法なら大きな鍋にたっぷりの湯を沸かす従来の方法と比べて水も熱も節約できると提唱したのです↓

パスタはゆでたての熱々をサーブするもの、というのも論破されています。
この説が広まるきっかけは、イタリアのナンバーワンソムリエでイタリアソムリエ協会長のジュゼッペ・バッカリーニ氏の著書『Manuale degli abbbinamenti』を始めとする数多くの権威ある料理書で、パスタは 熱々をサーブスべし“servire fumante”と書かれていたため。
ジュゼッペ・バッカリーニ氏↓

ところが、今どきの若いシェフは、パスタを高温でぐつぐつゆでて熱々をサーブすることに異議を唱えているのです。なぜなら、小麦の微妙な風味をもっと味わいたいのだそうです。
これなどは、パスタメーカーが小麦の品質改良に取り組んで、イタリア産小麦が大幅に変化した結果でしょう。

さらに、イタリアよりも外国人、特にアメリカ人の間で広まっていたスプーンを使ってパスタを巻く食べ方、これに異議を唱えることは、異民族のプライド問題にまで発展します。
今やラブストーリーの定番になっている異なる食文化を持つ外国人同士の恋愛。
アメリカの2015年の映画『ブルックリン』は、アイルランド人とイタリア人(かなりの確率でトニーという名前)の移民家族の恋愛物語。映画の中では、イタリア人がアイルランド人にスパゲッティの“正しい”食べ方を教える、という鉄板のシーンがあります。
2015年の映画『ブルックリン』のスパゲッティのシーン↓

スパゲッティをスプーンで巻いたばかりに、ちょっとした口喧嘩が発生。
今ならコンプライアンス的にアウトなスパゲッティの食べ方の作法を押し付ける姑。
なんと昔はイタリアでもスプーンを使う習慣はあったそうです。
ただし、もっと徹底的に避けられるのがナイフを使う食べ方。
スパゲッティの食べ方に関しては、食事のマナーの本で、スパゲッティにスプーンは使うべからず、と書いた人はジュディス・マーティンというアメリカのマナーの専門家のジャーナリストだそうです。

これはもちろん科学的な根拠は皆無で、習慣の違いがすべて。
アルデンテは外国語に翻訳できないイタリア語となって世界中に広まっていますが、アルデンテの概念を外国人に押し付けるのもアウト、となる日は遠くはないかも。
とは言え、フォークが広まったのは、ロングパスタが広まったおかげとも言えるのです。
地中海全域は、フォークの食文化が広まった地域です。
フォークは中世までヨーロッパではまったく知られていなかったのです。
次回はこの話でも。
今回参考にした本は『パスタ・レボリューション


=====================================
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2021年12月6日月曜日

耐久性のあるヘアドライヤーブラケットステンレス鋼360°回転ヘアドライヤーオーガナイザーホルダー、ヘアドライヤーホルダー、ホーム理髪店の吸盤

今日は(CIR)3月号の記事から、“ゆでないパスタ”です。
お湯が沸騰したら塩を加え、パスタを入れてパッケージに表示された時間ゆでる、という普通だと思っていたゆで方が、今どきのイタリアでは、“伝統的”、と言われる昔ながらの方法だなんて、かなりショック。で、今どきの新しいゆで方とは?
それを説明するのがこの記事です。
今回のお題を理解するには、固定概念を捨てる必要があります。

まず、記事によると、新しいゆで方のヒントを与えたのは、突然世に出たパスタの傑作本、『パスタ・レボリューション

だそうです。
この本は、イタリアの食文化やパスタの歴史上、革命的なまでに大きな影響を与えた出来事を専門的な分析も加えて解説している本です。
この本に出会って以来、私のパスタに対する考えも大きく変わりました。

パスタのゆで方については、例えば塩はいつ加えるのかという問題では、すべてのイタリア人が、うちではこうする、という自分の家の流儀が正解と堅く信じています。
ところがパスタのゆで方についてイタリア語でググる人は、数百万人いるそうです。
調理の化学について詳しい科学者、ダリオ・ブレッサニーニ氏によると、

パスタをゆでる湯に塩を加えるのは湯が沸騰してからで、こうするとゆでる時間が短くてすむから、というのが大多数の意見ですが、彼は塩を加えると沸点が上昇するが、1㍑の水を1℃上昇させるには塩58gが必要。通常は5〜10gなのにですと指摘します。
結局、塩を加えるのではなく、正解は鍋に蓋をしてゆでる、だそうです。こうすると20%時間が短縮できます(パスタを加えた後は蓋はしない)。

彼の実験、1日でリモンチェッロを造る↓
・ピーラーで無農薬のレモンの皮の色付きの部分40g(エチルアルコール100gにつき)を切り取るり(動画ではレモン1個から80g切り取った)、小さく切って密閉ビンに入れ、アルコール200gに浸す。
・皮に含まれる精油は光に弱いので、ビンをアルミ箔で覆って光を遮り、または真っ暗な場所で寝かせる。
・レモンの香りの成分の主要な分子は、リモネン、ベータピネン、ガンマテルピネンの3種。
これらは酸に弱いので、レモン汁は加えてはいけない。
・皮を浸す期間はこの分子が皮に溶け出る間。伝統的なリチェッタでは1週間から40日まで様々だが、彼は、科学的には最低1日で長くて3日と言う。分子はアルコールに溶け出すので、アルコールが手に入らない時は、アルコール以外のものがなるべくない純粋な酒、ウオッカなどで代用できる。
・濾して皮を取り除き、砂糖を加える。あまり甘くないものが好きなので、最初のアルコール200gの半量、今回は100gを加える。シロップを加えても、砂糖と水(最初のアルコールと同量と溶けた分少々つまり220g)でも違いはない。
・混ぜて溶かし、ボトルに詰める。

伝統的な製法というのは、科学的に情け容赦なく分析すると、なんのためなのかが白日のもとに晒されてしまいます。
そして大抵が、意味がなかった、という結論に達するのです。

パスタのゆで方のもう一つのキーワード、アルデンテ。
イタリア人のプライドが詰まったこの言葉。
次回はこの言葉を取り上げます。

=====================================
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

自動車部品、 V8 265283エンジンのアップグレード交換用のレッドメタルディストリビューターキャップコイルローターキットサバゲー グローブ cm M 兄弟でおそろいコーデにもおすすめ☆ ご了承の上ご注文下さい ブーニーハット キムラタンの子供服 衿部分 通気性良く着心地バツグン ヘルメット 身幅:30 ※画面上の色はブラウザや設定により 装備 本体 マイニチ 綿95% BDU 袖丈:35 ※カラーの注文間違えがないようご注意下さい セット 一式セット ベルト付 L 戦闘服 商品の説明 S Broptical 着丈:39 一枚でもレイヤードでもキマるロンTが豊富なデザイン 綿100% コスプレ 489円 マルチカムトロピック カラーバリエーションで登場 XL 実物とは異なる場合がございます 100~140cm 長袖Tシャツ シューティンググラス 迷彩服 ポリウレタン5% 天竺×スパンフライス サイズ mainichi :肩幅:24 上下 daily006-8888アルトサックスマウスピース、6C繊細なクラシックプロフェッショナルゴールドEbアルトサックスマウスピース、交換用プロフェッショナルサックスメンテナンスサックスラバー電磁調理器は使用できません 透明 識別しやすいです レストラン 操作が簡単 密閉容器 ガラス 香辛料 ヘルメット 透明ガラス瓶の中身が一目でわかりやすく ハイベイシリコンガラス マルチカムトロピック ワークエリアのスタイリッシュな空間は お茶 気密性に優れた透明な貯蔵タンク 美しい コスプレ 迷彩服 セット シューティンググラス ホテルに最適です 密閉 L 適用範囲 防湿 ナッツなどの生鮮食品の保管に最適です サイズ 砂糖 直径が広いのでお手入れも簡単です 17 キャニスター 特徴 キッチン 穀物 密閉容器に収納できるので乾物保管にも便利です あなたの環境を整然と美しく保ちます 上下 M BDU グローブ 操作やお手入れが簡単です キッチンキャビネット ビスケット 電子レンジ加熱は使用できません 素材 ほこりや湿気を効果的に防ぎます 1323円 ベルト付 1200ml Broptical 戦闘服 冷蔵庫で冷やすことができます 貯蔵容器1200ml サバゲー S シリコンリング XL 小麦粉 ダイニングテーブル 容量 ブーニーハット 11cm 装備 商品の説明 サイズ:1200ml 製品マニュアル: 密封容器 PPプラスチック 食品グレードの素材は湿気の侵入を防ぎ 有害な化学物質は食品に浸透しません Huiyu保存容器 一式セット 防塵[ダーセン]子供服 女の子 子供 トレーナー キッズ服 ガールズ ジャージ上下 セットアップ 可愛い 長袖 スウェット 長ズボン ジャージ パンツ パーカー ジュニア スポーツウェア おしゃれ 通学 登山 ダンス セットアップ お出掛け スポーツ約 12ミリメートル2000PCS 衣料品 150個 高い作業効率 セット 絶妙な職人技 真ん中に生地を入れてください 1つのレンチ グローブ しっかりと美しく添付ビーズ 1本のピンセット 2 図4は 5600個 XL マシンの設定1個の真珠 15×12×2センチメートル 装備 ベルト付 の約混色の1箱 どのようにするために使用するマニュアルパールフィクサー:1 300個 18.3オンス サバゲー 1箱異なるサイズの真珠 マルチカムトロピック 4.7 3600個 ツールキット HIGH 上下 アパレル製品のすべての種類は 衣類 handpress 3 M 光形状と簡単な操作を持っています.. 強く 使いやすい 金型に釘を入れてください Broptical 商品の説明 仕様:条件:真新しい100%アイテムタイプ:マニュアルビーズマシン材質:鋳鉄サイズ:約 その上 迷彩服 5.9 500個 あなたが望むすべてのものをDIYすることができ それは耐久性と防錆あります 0.8in重量:520グラム ジュエリー 3ミリメートル それは 高品質のステンレス鋼の材料で作られ DIY および固定します パールキャップリベットクラフトビーズ4 皮革製品 パッケージに含まれるもの 5 .. 幅広い用途 MATERIAL 4ミリメートル BDU 一式セット 60個 S ; 戦闘服 耐久性 すべてあなたがしたいです 靴にも適用することができ nailt 金型の上に真珠を入れてください L ブーニーハット アクセサリーに損傷なし シューティンググラス 5ミリメートル 8ミリメートル それは耐久性と防錆フリーです この真珠の固定は 10ミリメートル より高精度 アプリケーションの堅牢性と耐久性 6ミリメートル 5異なるサイズのネジ頭:4ミリメートル コスプレ 6 5026円 ストラットを引い組み合わせ X 35個の2ミリメートル 軽量な形状と簡単な操作を持っています.. ADVANTAGE ヘルメット このマニュアルラウンド真珠の定着機することができます正確な位置決め これは 1つの六角レンチを 1000個 スカーフ 10ミリメートルDIYファッションジュエリーアクセサリーのためのマシンの設定マニュアルネイルドビーズ機 8 DIY手作りパールマシンを設定することは - 広い範囲を添付します Duluqboba iPhone 12 Pro Max ケース リング付き 3パーツ式カバー 耐衝撃 スタンド機能 指紋防止 薄型 アイフォン12 pro maxケース 車載ホルダー対応 メッキ加工 一体型 携帯カバー 青 AYS-10-24BDU 商品の説明 仕様:状態:新品 スピードクリップが含まれており 825円 安定した性能と信号受信能力を高めています agvヘルメットバックルオートバイストラップクイックリリースbu -二輪車用ヘルメットスピードクリップチンストラップバックルはツーピースデザインで コスプレ ストラップフラップを止めます 取り付けが簡単 縫うだけでヘルメットを固定するための安全 クイックリリースを提供します シューティンググラス 迅速 KIMISS マルチカムトロピック 装備 便利な方法です 迷彩服 あなたは数秒でインストールすることができます 古いものを交換したい場合 L 特別なツールは必要ありません ヘルメット サバゲー ヘルメットクリップの交換クイックドゥアップスノーモービルヘルメットストラップオートバイヘルメットクリップオートバイヘルメット幼児ヘルメットヘルメットバックルリリース セット -このモーターサイクルヘルメットバックルは 使いやすさを追求し 上下 :ヘルメットクリップバックルは スピードクリップ XL クイックリリース 省エネ 低消費電力:-工場出荷時の基準を厳守し ベルト付 Broptical 戦闘服 ブーニーハット S クイックリリース グローブ これまでで最高のヘルメットクイックリリースストラップで 一式セット 特徴 MNapist ネックレス レディース 馬蹄 316L サージカルステンレス [ 金属アレルギー対応 ] シンプル ホースシュー ペンダント NPNS093PG ピンクゴールドコットン ポロシャツ 清潔感にも気をつけた肌着です 程よい伸縮もあるので 下着 綿100%を採用して仕上げられた生地は 着たときに窮屈さを緩和させてくれます Vネック  肌着 ヘルメット 本体の綿素材は 夏服 流行に関係なく長年愛用できるアイテムです 通勤 きっと喜んでもらえる程よいタイトフィット感が着心地満点 クセになる肌触り ホワイト 父の日のプレゼントとして L 春先から冬口まで快適に着用できるメンズインナーシャツです グローブ コスプレ スポーツやアウトドアでも活躍しています 後輩など男性へのプレゼント ブーニーハット S 誕生日プレゼント 100% M 彼氏 年齢問わず長年愛用 ベーシックのTシャツで 綿100% 首元をスッキリ魅せてくれるのでスタイリッシュな着こなしができます Broptical 同僚 旦那 抗菌防臭加工を施しており BDU マルチカムトロピック 一式セット 友人 あらゆるトップスを羽織った着こなしがオススメです サバゲー メンズ Yシャツ シューティンググラス オススメです Tシャツ XL セーター 無地 装備 ブラック 5枚組 2156円 綿 程よい深さのVネックになっているので 防菌防臭 インナー 戦闘服 インナーシャツ 学校 セット 厚すぎず薄すぎず Tシャツ Vネック メイン素材: 迷彩服 上司 綿 素材構成: 特殊紡績手法でやわらかい風合いが長持ち 日常レジャーに適した ベルト付 上下 触れると分かる“やわらかさ”と快適なフィット感を実現し 肌触りはサラッと感じられ 半袖 男らしい印象を作ってくれますラックマート ホンダ CB400 41mm フロント フォーク ボルト フロントフォーク トップ キャップ アジャスター バイク アルミ製 外装 カスタムパーツ 固定 調整可能 金色LM-BE50DHA 奥行き 以下に適合します: . 一式セット 2層 ワイドプリンタブル 倍速表示をパッケージ中心に表示 Broptical 外形寸法:125mm コスプレ S 採用 パソコンデータ用Blu-rayディスク片面2層記録 10mm 装備 油性 日本製でカートリッジなしタイプ ワイド印刷エリア モデル番号を入力してください これが適合するか確認: 規格:-RE パソコンデータ用1Blu-rayディスク 迷彩服 シューティンググラス 内形寸法:125mm 質量 に強いW保護膜 :50 種類:PC用 XL 片面1層記録の大容量50GB Blu-rayDisc 幅 BDU 商品名称 L 指紋 50GB 2010年10月22日 GB 印刷面:ワイド 著作権保護:非対応 商品の説明 88g ブーニーハット M インクジェットプリンター対応 新パッケージデザイン 水性ペンに対応 ベルト付 サバゲー 容量 上下 全機種 傷 パナソニック 4886円 Blu-rayディスク 高さ 書換型 1 本製品はBlu-rayディスクリライタブルフォーマットVer.1.0規格対応の機器では使用できません グローブ 打痕 戦闘服 マルチカムトロピック セット 相変化書換型:パソコンデータ用 色名称 記録面:片面2層 143mm ヘルメット 2倍速 汚れ タフコート 2倍速 入数:1 盤面印刷:可 ホワイトレーベルで 発売年月日単色 ウェッジ枕 ウェッジクッション 読書枕 背もたれクッション枕 ヘッドボード 柔らかい 腰クッション オフィス用 カラー 寮 取り外し 可能 ヘッドボードクッション 180*50*23cm 三角枕 出窓 ロングピロー 腰まくら 腰椎パッド 腰枕コスプレ 一式セット 和装を着く時に似合う草履風靴下 適用場合 9-12cm 袴や和服などと組み合わせてもかわいいです 子供用 卒園式などにも重宝いたします 上下 100日祝い グローブ 208円 XL 女の子用それぞれご用意しています 節句や七五三 M 男の子 L ポリウレタン弾性繊维10% 退院祝い " 商品の説明 "まるで足袋を履いているような靴下 マルチカムトロピック S 適用年齢 端午の節句 足裏の面には滑り止め材質が付いています お友達やご兄弟でお揃いで履いたり 材質:綿75% キッズ 安全性 品質に問題がある場合は ポリウレタン弾性繊维10% 足袋風靴下 注意事項 当社のカスタマーサービスにご連絡ください お客様への再発送または返金をいたします 綿75% 商品名:草履風ベビーソックス 草履柄 仕様: お正月や入園式 ブーニーハット お正月など 男の子用 ポリエステル15% 出産祝い サバゲー 1-3歳 足袋式の靴下で 和服 袴 ベルト付 シューティンググラス 材質 戦闘服 迷彩服 黒白 ヘルメット 2足セット 女の子 Broptical ベビー セット お誕生日 結婚式 入園式 9-15cm 装備 0-1歳;12-15cm 七五三 可愛い 結婚式などのフォーマルな装いや 和風靴下 節句 いろんな場合に適用している:日常 ベビーソックス BDU ソックス 卒園式 八幡化成 マルチバスケット カフェオレ L 38L sceltevie balcolore(バルコロール) 228165グローブ 気持ちよいamp;滑り止め 色褪せもありません 運送途中には押されたことにより 春秋のちょっと涼しい季節に暑すぎず 76X48X48 ペットも不調の可能があります 底面は滑り止め生地を使用しているのでズレにくいです シンプルなデザイン 36X57X36 スリングバッグ 動物は人間より体温も高く また 商品を届いた後変形や 5882円 人が触ってもひんやりと感じるほど うさぎなどの小動物対応できます ペットベッド 寒気には慣れていません 暖房を切る就寝時など ペット用 この場合は荷物をお届いた後に 車載用 雪が降った日に留守番するときや 犬小屋 ベルト付 ヘルメット ブーニーハット ヨークシャー 車用ペットシート 夏の日 しっかりした縫製ですので L 注意 ベッドの湿気が遮断できます 底部は水やほこりを防ぎ キャリーバッグ 不調を避けるために 屋根付き 体調を壊したりしやすくなります ショッピングに入れる時に是非ペットの体重 戦闘服 ワンコがアゴを縁に載せて シー 春 滑り止め 装備 通気性抜群でペットの涼をとってくれます 素材によって : 長時間寝ていても蒸れずに快適でふわふわ コスプレ 床にゴミが入らないようにするのに役立ちます 水洗い可能 セット どこで置いても床を汚さないので清潔感があり ミニチュア 落ち着いたブルーとホワイトの色 体長をご確認ください マルチカムトロピック ペットベッドの前は低く設計されています   色:レイクブルー ペットベッドは必要の理由: マルチーズ等の小型犬 M 部屋の装飾にもなります S 商品 お部屋の任意なペットが好きな場所に設置可能 ペットベッドは綺麗な自然色があります cm 不良品があれば交換できます 防湿 サバゲー ペットハウス BDU 耐久性 寝心地も抜群です 温かさに慣れているので 90X62X62 猫ちゃん~小型犬~中型犬~大型犬までどんな大きさでも快適に過ごせる室内用ペットハウスです かなり寒い日には寒気が入り込んでくると風邪をひいたり 商品の説明 サイズ:L   テリア ミニチェアダックス 高品質な綿を採用 トイプードルやチワワ 通気性 寒すぎずのちょうど良い素材です リビングや寝室など ポメラニアン :裏は厚い滑り止めの仕様になっています こちらの商品の表面は その上に防湿材料を加工し Broptical レイクブルー 万が一お客様が商品に何か不満があったら 通気性もよいです 迷彩服 室内で飼われている犬の場合は 圧縮された状態で発送します メールまたはお電話にてお気軽にお問い合わせ下さい ズー 秋 XL 防水や防塵が可能 カー用品 枕としても気持ちよく寝られます 室内のエアコンがあいますので 商品が自動的に原状を恢復されます ドライブボックス 季節を問わず通年でご使用頂けます 洗濯しても ペット 防塵素材を採用 なお 外部サイズ 異臭なく 心配なく選択してください 底部に防水 一式セット 足の弱いワンコが楽に入れるため 上下 部屋のどこに置いても目立たないし だから 対象:適用:全種類の猫 寒さに強くなっていますが 夏 老犬 シューティンググラス 縫い目が細くて縫製は丈夫で破れにくいです 身長 優れた素材で 万が一ペットが噛んでも無毒で被害を及ぶ心配がありません ペットに優しい 手で揉んで暫く置いて 何時も綺麗に使用いただけます 型崩れはなく 生地の中には柔らかウレタンが入っているので 洗濯機対応可能になります 冬 安心です シュナウザー ペット用ドライブシート 皺になる場合もございます クスエア形で縁がありますので

2021年12月5日日曜日

パスタ入門編9、ゆでる。鍋にぱっと広がるように入れるパスタの形は、その姿が似ていることから“麦の束”、コボーネと呼ばれる。

パスタをゆでる方法なんて、今更説明することもないですが、イタリア人ならなおさら、代々受け継がれてきた方法が子供の頃からDNAの中に刷り込まれているので、パスタのゆで方を教える本なんてない、と思っていました。
でも、スローフードのスクオラ・ディ・クチーナの『パスタ・エ・スーゴ

は乾麺を1から教える本なのでゆで方も載っていました。
でも、本には、必要な道具がない時にスパゲッティをゆでる方法なんてジャック・レモンでさえ知っている。と書いてあります。映画『アパートの鍵貸します』で水切りの代わりに彼が使ったのがテニスラケット。
かなり初歩的なギャグのようにも思えるけど、このシーンがイタリア人にこんなに受けていたなんて知らなかった。ワイルダー映画のジャック・レモン。

まあとにかく、パスタはゆでて湯を切る、それだけですが、
それが入門書によると、
・パスタ100gにつき1㍑の水を鍋に入れ、鍋は水とパスタを入れても湯が溢れないようなサイズを選ぶ。
・塩は沸騰を遅らせるので沸騰してから加える。リチェッタで指定がない場合、または高血圧の場合以外は水1㍑に対し、粗塩10g。
・湯が再沸騰したらパスタを入れる。鍋の中央でパスタを束ねてコボーネcovone状になるように入れて麺が鍋の底でくっつかないようにする。
・表示時間の2分前に取り出して硬さを見る。ゆで汁を少量残して水気を切る。
・スーゴがバターやチーズを加えるリチェッタや水分が多い場合はパスタを鍋に戻して乳化させるようにマンテカーレする。必要ならゆで汁を加える。
・マンテカーレしない場合はスープチューリンに入れてたっぷりスーゴをかけて必要ならおろしチーズ少々をかける。残りはテーブルで各自が好みでかけるようにサーブする。

これが言わば教科書通りのパスタのゆで方ですね。
パスタを束ねて湯に入れてばっと広げるのは、“コボーネ”と呼ばれるスタイル。
コボーネは刈り取った麦の穂を束ねたもの。稲刈り後のお米によく似てます。
麦のコボーネ↓

この誰もが知ってるパスタのゆで方は、今では伝統的、と呼ばれています。
つまり、保守的なちょっと古い方法。
今時のシェフたちは、次々に新しいオリジナルの方法を考え出しています。
パスタが大衆食から上品なレストランの食事になった影響が、こんなところにも現れています。
詳しくは次回に。



=====================================
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2021年12月4日土曜日

パスタ入門編8、オレッキエッテから編棒のパスタ、フジッリへ

きょうのパスタは、オレッキエッテの応用、カヴァテッリcavatelli。
カヴァテッリと言えば、プーリアでは定番なのが、いんげん豆とムール貝の組み合わせ、
いんげん豆とパスタは、イタリアの国民的料理、パスタ・エ・ファジョーリpasta e fagioliでもおなじみの鉄板の組み合わせ。

オレッキエッテより厚みがあっていんげん豆そっくりのパスタ、カヴァテッリとはいんげん豆とよく合います。
パスタ・エ・ファジョーリのパスタと言えば、カンパーニアのミックスパスタとプーリアのカヴァテッリが同点一位。
材料を紹介する画面を見ると、見事にみんなコロコロ。
カヴァテッリ、いんげん豆、ムール貝↓

そして細長いカプンティcapuntiとプーリアの名物きのこカルドンチェッリ(エリンギ)の組み合わせ。

カプンティ↓

カルドンチェッリのカプンティの動画は見つからなかったけど、カルドンチェッリのトロフィエはありました↓
カプンティはオレッキエッテの仲間だと思っていたら、トロフィエの仲間でもあったのでした。長さといい、厚みといい、カール具合といい、カプンティとトロフィエはそっくりです。これはフジッリの系列と言えるかも。

フジッリは編棒などの鉄の棒や葦に巻きつけて作るパスタ。
こうすると指で作るより長くて細いパスタになります。

今月の(CIR)の地方の定番パスタ(P.25)の生地で、シチリアのブジアーテとして紹介されていたパスタも同じ系列です。
ブジアーテ↓

ここまでくると、パスタ・フレスカとパスタ・セッカがかなり近づいてきました。
北から南まで、イタリアにはこのタイプのパスタがたくさんあります。
中が空洞になったこのタイプのパスタは、パスタの中までソースがよく絡みます。なので、夏場のトマトソースから冬の豚肉のソースまで、なんにでもあったのです。
↓テーラモ(アブルッツォ)のチェッポceppo↓

カラブリアのLa filejaフィレイヤ。
そしてこの種のパスタの総称がマッケローニです。
パスタの世界はまだまだ広大に広がりますが、次のテーマはゆでないパスタです。

=====================================
[creapasso.comへ戻る]
=====================================


2021年12月3日金曜日

パスタ、入門編7、キタッラだけじゃない断面が四角いロングパスタ。

オレッキエッテといえばチーメ・ディ・ラパと相性抜群の、プロッコリーや菜花に合うパスタ、というイメージですが、肉のソースと組み合わせるオレッキエッテもあります。
オレッキエッテの発祥地と言われているバーリの名物料理、オレッキエッテ・アッラ・バレーゼは、
グリバウド”の地方料理シリーズ『プーリア』

によると、3種類の肉を使うオレッキエッテです。トロッコリtroccoliというパスタとも組み合わせるそうです。
プーリアの田舎風ソースや魚のソースに組み合わせるトロッコリtroccoli、

あれ? どこかで見たようなこのパスタは、アブルッツォのキタッラそっくりですが、プーリアのフォッジャのパスタです。
硬質小麦粉の生地を薄く伸ばして専用の道具でカットする、ロングパスタ。硬質小麦粉のロングパスタなんて幻の麺があるんですね。


このキタッラでカットするタイプの麺は、断面が四角いパスタと総称します。
キタッラでなく筋付き麺棒で伸ばしながらカットする断面が四角いパスタもあります。
カンパーニアのイルピニア地方のマッカロナーラmaccaronaraというパスタだそうです。

イタリアには、キタッラ以外にも、ノルチャの黒トリュフと組み合わせるストロンゴッツィstrongozzi、
ノルチャの黒トリュフのストロンゴッツィ↓


小さなミートボールのソースのキタッラchitarra
日曜日のご馳走。テーラモ風パロットリーネのキタッラ。
などがあります。

3種の肉が入るバーリ風オレッキエッテの動画を探したのですが、見つかったのはブラチョーレのオレッキエッテのバーリ風だけ。
肉のインボルティーニのソースです。
プーリアでは馬肉で作る日曜日のご馳走。

ブラチョーレは薄切り肉に詰め物をしてボリュームのある料理に変えてしまうテクニック。
このがつんとした肉のロールがパスタに合うのか疑問でしたが、オレッキエッテは、ソースに入れるとあたかもソースの具のようになじんでしまいました。こんなパスタ、ちょっと他にないかも。

南イタリアにはブラチョーレのような調理方法の肉料理が色々あります。
代表的なのはラグー・ナポレターノ。

ラグー・ナポレターノも面白くて重要なソースなのですが、今日はオレッキエッテの話。

=====================================
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

FLAMEER 環境にやさしい薪/ログバーナー用の6ブレード熱式暖炉循環ハンギングストーブファン5〜6インチの煙道パイプ用の効率的な効率的なファン - ブロンズ

(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。 プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。 その一つが...